［美食筆記］－鷹流拉麵蘭丸－東京醬油拉麵 @ 夏洛特隨行記錄

我在圓一個夢，圓一個紀錄台灣拉麵的夢。
我在找一間店，找一個傳聞中都會讓人愛上的拉麵店。
看著那吸允彈牙的麵條，搭配著濃郁而不油膩的豚骨湯底。
出發總要有個方向。
走！我們到中山去。

隱藏在繁華熱鬧的中山捷運站的小巷間，
看著來來往往的車輛，
躲在一旁的拉麵悄悄的開幕了。
是的！
正是原本隱藏在延吉街的〈鷹流拉麵-東京醬油蘭丸〉在這邊開了第二號店面了。
洛聽到了這消息毫不猶豫的就前往去品嘗。

此為延吉街蘭丸一號店的排隊盛況，
洛去吃過一次，但是真的排隊太久就沒有去第二次了。
當時下午六點排隊到進場已經九點多了。

這邊為二號店的店面，
招牌很特別做成有個曲面，
無論從新光三越那邊走進來或著從店門口經過都可以看到很明顯的名稱。

店門口會有一個排隊方法的告示牌，
門口只有六張椅子是給準備要進店面的顧客，
其餘要排隊的來賓就要去對面排隊，
避免影響其他店家以及車輛的用路權，
記得請勿抽菸唷！
以及，請來用餐排隊的顧客一定要等到全員到期才能排喔。

鷹流拉麵的店面風格，

就是這春夏秋冬的木牌，
代表一年四季都有販售，

以及這大大的日式燈籠，
上面還有蘭丸店面的特殊標誌。

自助點餐的 POS 機，

比較特別的是有做分類，
個人可以依照自己的口味喜好選擇要的湯底跟配料組合。
千萬切記必須要準備好百元鈔，
這邊的店面也有提供換百元鈔的服務，
不過洛建議大家前往的時候可以先在捷運站先換好鈔票唷。

店面則是一直線型，坐位也比蘭丸一號店多上許多，
大家可以放心的排隊了(?
拍攝時有客人在品嘗，照片就調整模糊一點瞜。

買完票之後就先緊緊的握在手上等待進場拉！！！
一碗麵一張單據，配料也是唷！

終於輪到我們入場了，
除了東區總店之外，
蘭丸跟極匠的糖心蛋都是採取良心自助式的唷！

洛一次都是放一百元，可以拿三顆蛋！！！！
旁邊有小紅牌，
有說明店內用餐的遊戲規則，
初次來享用的可以先觀看一下唷。

桌前的調味料，

可以幫自己的拉麵二次調味，
調味前請先嘗過原本的味道才調整喔。

在拉麵煮好之前，
會將加點的配料送上來，
每次吃拉麵都會必點蔥花、海苔以及來到蘭丸才會點的筍乾。
蠻推薦蘭丸的筍乾，醃製過帶著淡淡的醬油香且沒有失去筍乾的脆度。
當作開胃菜也蠻適合的。

等了約五分鐘左右，
拉麵終於端上來了。
首先登場的是......

濃湯醬油蔥拉麵
滿滿的蔥花蓋滿了將近一半的碗，
搭配著蘭丸特製醬油以及豚骨熬出的濃郁湯頭，
夾起麵條還能夾帶蔥花的香氣，

可以說是完美的組合。

但是，先用蔥花蓋滿整碗拉麵結束這一回合。

洛第一次來點的是肉肉 SP，

不過在蘭丸店面稱做濃湯醬油叉燒麵，
顧名思義就是肉很多的麵(喂

看這擺盤的肉花，
如果會覺得跟〈鷹流拉麵-東京豚骨極匠〉的肉肉 SP 一樣的話就大錯特錯了。
相同的表現手法但是完全不同的工啊！！！！

先從肉片說起
蘭丸的叉燒肉醬油香較為濃烈，極匠則是保持肉片的原味。
不過，咬下去會彈牙的部分一直都是這薄片叉燒的重點阿！

麵條部分
蘭丸主打的是細麵，極匠則是粗麵。
細麵條比較好帶入濃湯的味道，粗麵則是以彈牙的嚼勁為勝。
順帶一提，洛比較喜愛粗麵條。

濃湯部分
兩間店都是豚骨濃湯，
但是在熬製的過程可就不同了。
蘭丸會加入特製醬油增加濃湯的香氣，極匠則是有使用了醃燻肉來做味蕾的提升。
但因為極匠的濃湯的濃稠度還更高一層，則會用了蒜末、豆芽菜以及高麗菜來減少喝湯時的油膩感。
台灣人的口味會很愛濃湯，但是又會怕濃湯喝到後面產生的油膩感，
兩間店面濃湯都會依照台灣人的口味有做為調整。

糖心蛋
在軟嫩的蛋白之下必須隱藏著會緩緩流出蛋黃汁的糖心蛋，
一直都是鷹流拉麵的主要靈魂，
而製作糖心蛋的醬汁就是能帶出這靈魂的主角阿！！！！
蘭丸的蛋會帶著醬油香，泡一下湯在吃會增加了拉麵湯底的濃稠感。
極匠的蛋則是會帶著清淡的茶香，在湯底上又多了一項清淡及濃稠的組合。
順帶一提，蘭丸的肉肉 SP 是無糖心蛋的，所以請繳納愛心捐來享用美味的蛋吧！！！

總之先吞三顆蛋！！！

飽足過後，喝杯水去除一下口中的濃厚感時，
這時候聽到店員在跟別的客人介紹，
蘭丸 SP ！
蘭丸 SP ！！
蘭丸 SP ！！！

他的點菜單上面寫什麼都有！
什麼都有什麼都賣什麼都不奇怪(揍飛
此時已經吃完一碗拉麵的洛，
拉麵魂瞬間燃起！！！！
到底什麼都有的蘭丸 SP 是什麼樣的拉麵呢？
好想知道啊啊啊！
只好.......

請看 VCR

這一碗就是蘭丸 SP，

真的是什麼都有。
簡單介紹一下配料，
筍乾、海苔、糖心蛋、叉燒
恩？是不是哪裡怪怪的，這不是其他拉麵也有的組合嗎？
重點則在於叉燒的組合，同時擁有厚叉燒以及薄叉燒。
我們來看一下後叉燒的厚度，

的確比薄叉燒厚上許多(這不是廢話嗎？
差別則在於，
薄叉燒如果重點是在於肉片的嚼勁，那麼厚叉燒強調的就是微焦香以及入口即化了。

這一碗....果然不簡單啊！

總之我用蔥花直接蓋滿麵後結束這回合。(你玩不膩嗎？

一球的麵量如果吃不飽的話，在麵快吃完前可以跟店員追加麵條喔！

這樣吃完的同時還可以馬上把新的拉麵條放進去就是一碗新的拉麵了。

在日本，一碗好的拉麵，
就是要讓他碗底直接露出來，
這也是感謝拉麵師傅為了我們帶來一碗這麼棒的拉麵。

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後記
洛很愛吃拉麵，一個月吃上十碗都不是太大的問題。
一碗的拉麵卻能代表著離鄉許久思念家鄉之情。
而鷹流拉麵，也是訴說著一位日台混血的老闆，
想要同時帶給兩邊家鄉一樣感受的美味。
從第一口的湯底到麵條吸允，
都能強烈感受到鷹峰老闆對於拉麵的愛以及嚴苛的要求。

不過在大半夜打美食文真的會餓。